Voici une recette de risotto au vin blanc et aux champignons sauvages, à laquelle vient s'ajouter le goût parfumé de chou rôti. Ce n'est rien de compliqué, mais ça a l'air bien fancy. Un succès assuré !
Ingrédients :
- 1 gros chou romanesco ou chou-fleur
- 1 chopine de champignons sauvages au choix
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 tasse (250 ml) de riz arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin
- Sel et poivre du moulin
Remarque : Il est important de ne pas rincer le riz arborio – c'est l'amidon contenu dans le riz qui donne la texture crémeuse à ce mets!
Le chou romanesco, c'est cette chose ! Si vous n'en trouvez pas à l'épicerie, un simple chou-fleur de n'importe quelle couleur fera l'affaire.
Préparation
Couper la tête de chou en fleurettes, puis laisser tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
Remarque : Ajoutez le tronc à votre potage préféré !
Egoutter, réserver quatre fleurettes, puis hacher grossièrement ou passer légèrement au robot pour réduire en petits morceaux (mais pas en purée).
Etaler les morceaux et fleurettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium, arroser d'un filet d'huile d'olive, puis mélanger pour que les morceaux soient tous un peu gras. Saler et poivrer, puis enfourner à 200ºC. Faire cuire (en retournant à l'occasion) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient grillés.
Pendant que les morceaux de chou cuisent, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter les champignons et le vin blanc, et remuer jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Ajouter le bouillon 1/2 tasse (125 ml) à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé chaque fois (compter environ 5 minutes entre chaque versement). Goûter, et ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les noix de pin dans un poêlon non graissé pendant quelques minutes.
Pour servir, placer le risotto dans l'assiette, saupoudrer de chou rôti puis de noix de pin grillés, et décorer avec une fleurette rôtie.
Donne environ 4 portions.