Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix

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velouté butternut pommes 056

Halloween … donc potimarron ! Bon, ce n’est qu’un prétexte, car ceux qui me connaissent un peu savent que je suis raide accro à tout ce qui est cucurbitacées : une « catégorie » entière, cucurbitacées, leur est même consacrée ! La butternut est ici interchangeable avec le potimarron orange ou bien son cousin vert venu du Tibet, le Kabocha..

Ce velouté de butternut est à la fois très gourmand et très « rafraîchissant », grâce à la petite touche acidulée qu’apportent les pommes : cuites finement mixées, et crues en lamelles, toutes craquantes et juteuses. Et la dernière note gourmande est donnée par les noix, qui arrondissent et enrichissent le tout.
Différentes saveurs, différentes textures, pour encore plus de plaisir !

Un pur moment de gourmandise réconfortante, pour ce velouté néanmoins tout tout léger.

Vous pouvez le servir en entrée bien-sûr, mais aussi, pourquoi pas, en amuse-bouche délicat et raffiné, dans une mini-verrine, lors d’un repas un peu festif.

Et en plus, c’est une recette minute !!

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Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix

Par 31 octobre 2014

Instructions

  • Faites blondir les oignons dans le ghee, à feu doux et à couvert.
  • Lorsqu’ils sont bien fondus, augmenter légèrement le feu et ajouter le butternut. Remuer et laisser revenir pendant 5 minutes.
  • Ajouter le thym, le sel et couvrir de bouillon.
  • Porter à frémissement à couvert ; compter quelques minutes, puis rajouter les pommes (coupées en huit).
  • Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que tout soit tendre (c'est rapide), enlever le thym puis mixer avec le Vitamix.
  • Ajuster en sel, et ajouter le poivre blanc.
  • Servir le velouté et parsemer chaque verre ou assiette de très fines lamelles de pommes crues et de noix.

Enjoy !

Remarques :

  • Si vous utilisez du potimarron au lieu de butternut, il est inutile de l'éplucher.
  • Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, vous pouvez mettre de l'eau, dans laquelle vous ajoutez thym, laurier, girofle (ces aromates seront à enlever avant de mixer), et ½ cc de miso une fois la cuisson achevée.
  • Si vous ne disposez pas de Vitamix, il est préférable d'éplucher les pommes qui cuiront.

3 réponses à Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix

  1. Dragon

    En plus, le visuel est vraiment très réussi, un potage à proposer en automne-hiver pour un repas fin!

  2. Dragon

    Valérie, je croyais que le kabocha était un légume japonais et pas tibétain; je suis perplexe.
    Autrement, super recette, une de mes collègue ajoute en effet systématiquement une pomme dans les soupes lorsqu’elle réalise des soupes de légumes mixés.

  3. Christine

    J’adore ce genre de velouté. Merci pour cette recette gourmande.

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