Tarte aux cerises et à la crème de citron

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Tarte aux cerises et à la crème de citron.

Tarte aux cerises et à la crème de citron.

Cette tarte aux cerises et crème de citron est la tarte anniversaire de Marie, créée à 4 mains lors de ses 7 ans, donc l’année dernière.
Vitali avait son-spécial-gâteau-d’anniversaire-créé-spécialement-pour-lui (clic), Marie n’avait pas de gâteau attitré, cela changeait au gré des années ; elle m’avait donc fourni ce cahier des charges : il fallait du citron et des cerises, à moi de trouver la bonne formule.
J’ai donc opté pour cette tarte, avec une délicieuse pâte au beurre avec une pointe d’huile de noisettes grillées, mais sans œufs, je préfère, c’est ma pâte fétiche. Testez, vous m’en direz des nouvelles !
Quant à la garniture, j’ai imaginé une crème au citron, adoucie pour moitié de crème végétale maison, afin que l’acidité, ajoutée à l’acidulé des cerises, ne soit pas trop puissante. Si vous ne faites pas votre crème vous-même, la crème d’avoine -à défaut, de la crème de soja- achetée en magasin bio est excellente.
Je ne dénoyaute pas les cerises, afin de ne pas détremper l’appareil, c’est bien meilleur ; et surtout ne faites pas cuire préalablement les cerises, encore pire dénoyautées, comme je l’ai vu parfois conseillé : vous n’auriez alors que des peaux flasques surnageant dans votre crème …

Cette recette doit se réaliser en deux étapes : tout d’abord la pâte, ensuite la garniture ; c’est plus long bien sûr, et il faudra des temps de pause, mais c’est incomparable en saveur par rapport à une pâte achetée toute faite.

A vous, vous ne regretterez pas le temps passé en cuisine !

Pâte pour un moule de 30 cm de diamètre :

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre levante (clic), sel. La poudre levante est le secret pour obtenir une pâte délicieusement aérienne.
  • Disposer dessus le beurre en petits morceaux et l’huile de noisettes ou de Macadamia.
  • Couvrir et laisser à température ambiante, ou bien dans le four à 40° jusqu’à ce que le beurre soit pommade.
  • Mélanger alors le tout jusqu’à obtenir une boule homogène, en ajoutant l’eau. Attention, ne pas ajouter toue l’eau d’un coup, il faut ajuster selon la farine, selon le temps …
  • Une fois la boule homogène, la filmer et la mettre 2 heures au frigo.
  • L’étaler régulièrement sur une feuille silicone ; pour être sûre qu’elle ne colle pas au rouleau, plutôt que de fariner la pâte, je préfère l’étaler protégée d’un film.
  • Étaler la pâte dans le moule beurré.
  • Disposer dessus un cercle de papier cuisson, que l’on pique à la fourchette et recouvre de pois chiches, ou perles de métal …
  • Mettre la tarte au moins une demi-heure au frigo, afin que la pâte soit bien froide lorsqu’on l’enfournera : ainsi, elle ne se déformera pas et ne se rétractera pas à la cuisson.
  • Faire cuire la pâte à blanc 5 mn à 200° (four préchauffé) et 9 mn à 180°, en la retournant à mi-cuisson.

Appareil pour la tarte aux cerises et crème de citron :

  • Pendant ce temps, préparer l’appareil : passer tous les ingrédients au blender (oeufs, sucre blond, sucre vanillé maison (clic), jus de citron ; pas les cerises !)
  • Sortir le moule à tarte du four, enlever les pois chiches et le papier.
  • Disposer les cerises, puis l’appareil à la crème et au citron.
  • Faire cuire 10 mn à 180°, 15 mn à 160°
  • Déguster à température ambiante.

anniversaire Marie 8 ans 662Bon anniversaire !

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Tarte de Marie aux cerises et crème de citron :

Par 3 juillet 2016

  • Préparation : 20 + 5 minutes
  • Cuisson : 14 + 25 minutes
  • Yield : 8

Ingrédients

Instructions

Pâte pour un moule de 30 cm de diamètre :

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre levante (clic), sel. La poudre levante est le secret pour obtenir une pâte délicieusement aérienne.
  • Disposer dessus le beurre en petits morceaux et l'huile de noisettes ou de Macadamia.
  • Couvrir et laisser à température ambiante, ou bien dans le four à 40° jusqu'à ce que le beurre soit pommade.
  • Mélanger alors le tout jusqu'à obtenir une boule homogène, en ajoutant l'eau. Attention, ne pas ajouter toue l'eau d'un coup, il faut ajuster selon la farine, selon le temps …
  • Une fois la boule homogène, la filmer et la mettre 2 heures au frigo.
  • L'étaler régulièrement sur une feuille silicone ; pour être sûre qu'elle ne colle pas au rouleau, plutôt que de fariner la pâte, je préfère l'étaler protégée d'un film.
  • Étaler la pâte dans le moule beurré.
  • Disposer dessus un cercle de papier cuisson, que l'on pique à la fourchette et recouvre de pois chiches, ou perles de métal …
  • Mettre la tarte au moins une demi-heure au frigo, afin que la pâte soit bien froide lorsqu'on l'enfournera : ainsi, elle ne se déformera pas et ne se rétractera pas à la cuisson.
  • Faire cuire la pâte à blanc 5 mn à 200° (four préchauffé) et 9 mn à 180°, en la retournant à mi-cuisson.

Appareil pour la tarte aux cerises et crème de citron :

  • Pendant ce temps, préparer l'appareil : passer tous les ingrédients au blender (oeufs, sucre blond, sucre vanillé maison (clic), jus de citron ; pas les cerises !)
  • Sortir le moule à tarte du four, enlever les pois chiches et le papier.
  • Disposer les cerises, puis l'appareil à la crème et au citron.
  • Faire cuire 10 mn à 180°, 15 mn à 160°
  • Déguster à température ambiante.

4 réponses à Tarte aux cerises et à la crème de citron

  1. Chlorophylle

    Euh, pardon, que veut dire « yeld : 8″ ? Merci!

    • Valérie Moncan

      « yield » veut dire qc comme « rendement », donc ici, il s’agit du nombre de parts ; toujours très délicat à indiquer, car tout dépend du repas, de l’appétit, etc.

  2. Chlorophylle

    Bonjour,
    Quelles farines sans gluten puis-je utiliser en remplacement de la T.65 ? En tout cas, merci pour cette appétissante recette – et pour l’article sur la poudre levante maison! Je vais m’y mettre!

    • Valérie Moncan

      Si c’est pour faire la pâte à tarte, la faire sans gluten est délicat, souvent il faut carrément changer de recette ; sinon, comme farine sans gluten neutre, il y a la farine de riz, dont on peut agrémenter le goût (car très fade) par un tiers de quinoa environ ; mais la texture sera différente.

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