Tapenade d’olives confites aux pommes et aux épices

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Tapenade confite

Tapenade confite

Je vous propose cette tapenade en folie qui a fait l’unanimité chaque fois que je l’ai présentée.

La différence avec une tapenade traditionnelle ?

C’est que le tout est confit, à chaleur toute douce, au lieu d’être cru. Pour encore plus de saveur, je caramélise un peu oignons et pommes, j’ajoute des épices bien-sûr, ainsi qu’une touche de vinaigre balsamique.
Cette tapenade confite est ainsi extrêmement parfumée, mais beaucoup plus douce – à cause de l’ajout des pommes – qu’une tapenade classique.
On la fait confire à chaleur toute douce, mais ensuite on la déguste froide ou à température ambiante.

La tapenade d’olives confites aux pommes et aux épices est idéale de toutes sortes de manières :

Sur des toasts bien sûr, mais aussi pour accompagner des crudités : on peut y tremper des bâtonnets de courgettes, de carottes, des endives, ou bien ou peut en garnir des chapeaux de champignons de Paris (gris, ils sont encore meilleurs!), comme sur la photo, pour un apéritif ou apéritif dînatoire aussi original que savoureux.
Elle accompagnera avec beaucoup d’éclat également un riz Thaï vapeur, ou une poêlée de légumes, qui seront immédiatement transfigurés.

Bref, laissez parler votre imagination, vous serez séduits !

Ni long, ni difficile à faire, beaucoup moins cher et beaucoup plus original que les minuscules bocaux que vous pouvez acheter tout prêts ! J’attire simplement votre attention sur la qualité des ingrédients que vous choisirez : tous les sucres ne se valent pas, j’indique précisément lesquels conviennent ici ; d’autre part, meilleures seront vos pommes et vos olives, meilleure sera votre tapenade confite !

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Tapenade d’olives confites aux pommes et aux épices

Par 11 avril 2016

Instructions

  • Faire fondre les oignons, tout d’abord à couvert, dans l’huile d’olive.
  • Lorsqu’ils sont bien transparents, augmenter le feu, découvrir, puis ajouter le sucre roux (attention, pas le sucre Rapadura !) et faire caraméliser, toujours à feu vif, en remuant constamment.
  • Lorsque le tout a pris une belle couleur dorée, ajouter les dés de pommes, les faire un peu caraméliser eux aussi, puis baisser le feu.
  • Incorporer le vinaigre de cidre, les olives, le thym, les clous de girofle, la cannelle, le sel, le poivre, couvrir et faire mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Remuer de temps à autre.
  • Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajouter la cuillerée de sucre Rapadura et le vinaigre balsamique.
  • Donner quelques coups de mixer plongeant pour transformer le tout en purée, où il peut rester quelques petits morceaux.
  • Mettre en bocal ; servir froid, sur des toasts ou du Pain des fleurs ; ou bien sur du riz, des pâtes, sur des crudités

2 réponses à Tapenade d’olives confites aux pommes et aux épices

  1. Anej

    Merci!!! J’ai testé ce soir et j’ai fais goûter à ma coloc, mon collègue te mon copain qui ont tous beaucoup aimé!! Je garde précieusement cette recette :)

    • Valérie Moncan

      Waow, super :) D’ailleurs, cela fait longtemps que je n’en ai pas fait personnellement, il va falloir que j’y songe !

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