Salade marocaine de lentilles, épinards et citrons confits

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Salade marocaine aux lentilles, épinards lacto fermentés et citron confit.

Salade marocaine aux lentilles, épinards lacto fermentés et citron confit.

Lors du dernier billet, en vous expliquant l’intérêt et le processus pour faire lacto fermenter les épinards, je vous avais promis cette salade marocaine de lentilles, que j’adore. Chez nous, on a un temps estival depuis un moment déjà, cela donne envie de sortir, de pique niquer … cette salade renouvellera vos pique-niques ! Idéale aussi en entrée, pour les dîners apéritifs, les repas rapides … bref, elle est tout simplement délicieuse !
Je vous propose sa version traditionnelle, avec tout de même ma patte, car comme d’habitude je fais prégermer les lentilles, et surtout surtout, je ne fais pas blanchir les épinards ! On ne fait jamais bouillir dans la flotte aucun légume !!!!!!!!!! Surtout des feuilles, vous imaginez … qu’en reste-t-il ?
Qui dit Maroc dit épices, bien sûr, du cumin, de la coriandre, du gingembre frais ; et aussi du citron confit, comme ici, sublime et très utilisé dans la cuisine marocaine, dans les tajines par exemple. L’avantage ici est que le citron lacto fermenté n’est pas cuit, il garde donc intactes toutes ses enzymes, toutes ses propriétés.
N’achetez pas de citrons confits industriels : au lieu d’être un aliment bénéfique, c’est un poison à cause de toutes les substances chimiques qu’ils mettent dedans, et c’est tellement simple et rapide de les faire soi-même.

L’avantage de ma version avec épinards lactofermentés est que, du coup, la salade contient une grande proportion de cru (et lacto fermenté en plus !) ; de plus, elle est alors encore plus rapide à réaliser, puisque les lactofermentations sont toutes prêtes.

Vous êtes prêts pour cette salade marocaine de lentilles, aux délicieuses épices, et d’une richesse extraordinaire ?

A la place des épinards frais, utiliser des épinards lacto fermentés, que l’on cisèle ;

  • Faire tremper les lentilles une dizaine d’heures.
  • Les égoutter et les rincer deux fois par jour jusqu’à l’apparition d’un petit germe.
  • Les faire cuire avec de la sauge ou de l’algue kombu ; attention, grâce à la prégermination, la cuisson est très rapide.
  • Les égoutter, réserver.
  • Égoutter et ciseler les épinards ; les mêler aux lentilles dans un saladier.
  • Dans une poêle, mettre 2 cuillerées d’huile d’olive, y faire revenir le cumin et le gingembre.
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire fondre doucement à couvert.
  • Lorsque l’oignon est fondu, découvrir, augmenter le feu, et faire très brièvement revenir le gingembre ciselé.
  • Ajouter alors aux épinards et lentilles.
  • Incorporer le citron confit ciselé, du liquide de lacto fermentation selon votre goût, et du poivre. Normalement, on n’ajoute pas de sel, puisque le liquide de lacto fermentation est salé.

Bon appétit !

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Salade marocaine de lentilles, épinards et citrons confits

Par 20 avril 2017

Ingrédients

Instructions

  • Faire tremper les lentilles une dizaine d’heures.
  • Les égoutter et les rincer deux fois par jour jusqu’à l’apparition d’un petit germe.
  • Les faire cuire avec de la sauge ou de l’algue kombu ; attention, grâce à la prégermination, la cuisson est très rapide.
  • Les égoutter, réserver.
  • Laver et égoutter les épinards ; les ciseler.
  • Dans une poêle, mettre 2 cuillerées d’huile d’olive, y faire revenir le cumin et le gingembre.
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire fondre doucement à couvert.
  • Lorsque l’oignon est fondu, découvrir, augmenter le feu, et faire très brièvement revenir le gingembre ciselé.
  • Ajouter alors les épinards ciselés. Les faire faner à couvert, en remuant de temps en temps. C’est rapide, enlever la sauteuse du feu dès que les épinards sont fanés.
  • Mélanger alors immédiatement dans un saladier avec les lentilles cuites.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Une fois refroidi, ajouter le citron confit ciselé, du liquide de lacto fermentation selon votre goût, et du poivre. Normalement, on n’ajoute pas de sel, puisque liquide de lacto fermentation est salé.

Version de salade marocaine aux lentilles, épinards lacto fermentés et citron confit :

A la place des épinards frais, utiliser des épinards lacto fermentés, que l’on cisèle ;

  • Faire tremper les lentilles une dizaine d’heures.
  • Les égoutter et les rincer deux fois par jour jusqu’à l’apparition d’un petit germe.
  • Les faire cuire avec de la sauge ou de l’algue kombu ; attention, grâce à la prégermination, la cuisson est très rapide.
  • Les égoutter, réserver.
  • Égoutter et ciseler les épinards ; les mêler aux lentilles dans un saladier.
  • Dans une poêle, mettre 2 cuillerées d’huile d’olive, y faire revenir le cumin et le gingembre.
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire fondre doucement à couvert.
  • Lorsque l’oignon est fondu, découvrir, augmenter le feu, et faire très brièvement revenir le gingembre ciselé.
  • Ajouter alors aux épinards et lentilles.
  • Incorporer le citron confit ciselé, du liquide de lacto fermentation selon votre goût, et du poivre. Normalement, on n’ajoute pas de sel, puisque le liquide de lacto fermentation est salé.

Bon appétit !

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