Roulés à la cannelle, escargots à la cannelle … Kanelslege !

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Roulés à la cannelle aujourd’hui : recette en directe du Danemark, merci Agnes :) Kanelsnegle signifie littéralement escargots à la cannelle.
En fait, ces roulés à la cannelle sont plus connus comme étant suédois (grâce à Ikéa !), mais ils sont tout autant traditionnellement danois.
Il s’agit d’une pâte briochée, donc levée à la levure, pas trop riche en beurre ni œufs, puisqu’elle va être agrémentée d’une garniture.
Cette garniture est simple : beurre, sucre, cannelle. La réussite de vos roulés dépend vraiment des ingrédients que vous utilisez ; il vous faudra du sucre de canne roux, et surtout de la cannelle bio. C’est important pour la santé, mais aussi pour le goût, car il y en a une grande quantité et, avec de la cannelle irradiée et industrielle de supermarché, vous n’aurez pas son parfum envoûtant, mais seulement un truc qui pique et sans saveur. Le parfum du sucre de canne est également indispensable.

Faire de la viennoiserie donne toujours des airs de fête à la maison je trouve. Et cette recette n’est ni très longue, ni très compliquée à réaliser, d’autant que j’ai vraiment détaillé les explications.

Prêts pour un tea time de rêve ?

Et, si vous souhaitez une autre viennoiserie, d’une autre origine géographique mais dans le même esprit, vous pouvez vous régaler de pliouchki !

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Roulés à la cannelle :

Par 25 décembre 2015

  • Cuisson : 10 minutes
  • Yield : 17

Ingrédients

Instructions

  • Peser dans une petite assiette le beurre de la pâte, et dans un petit saladier le beurre de la garniture ; les mettre à 40° environ, afin qu'ils soient en pommade très moelleuse.
  • Émietter la levure dans le lait végétal ; laisser un peu reposer afin qu'elle fonde ; remuer.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre blond.
  • Ajouter les œufs et le lait mêlé à la levure.
  • Pétrir 10 mn vitesse 1 au Kitchenaid, avec le crochet.
  • Ajouter le beurre pommade, pétrir alors 15 mn ; passer en vitesse 2 les 5 dernières minutes.
  • Faire une boule à la main, en farinant l'extérieur afin qu'elle ne colle pas. Laisser reposer une demi heure.
  • Étaler finement en farinant un peu pour que la pâte puisse se travailler sans trop coller ; vous devez obtenir un rectangle d'environ 50 cm X 30 cm.
  • Tartiner uniformément la garniture.

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  • Rouler comme une grosse crêpe par le grand côté ; j'ai obtenu 60 cm une fois roulé.

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  • Couper alors tous les 4 cm environ.J'ai obtenu cette fois 17 escargots. Veiller à ce que les escargots soient roulés bien serrés lorsqu'on les dépose sur la feuille de cuisson. Les espacer un peu les uns des autres, car ils vont lever.

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Les escargots, avant et après levée.

  • Laisser reposer une demi heure en les couvrant d'une feuille de silicone.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Faire cuire 10 min à 200°. Retourner à mi-cuisson et couvrir d'une feuille de silicone.

 Bon appétit !

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