Pizza maison au levain : butternut, roquefort, tofu fumé, noix …

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Pizza butternut roquefort 277

Dans ce post, je vous ai proposé ma super pizza au levain, en vous expliquant les bases et en vous en donnant un exemple à la sauce tomate, jambon vg, champignons, Laguiole vieux.

Voici aujourd’hui une pizza aux arômes très différents, tout à fait de saison, puisqu’elle est à base de purée de butternut ou potimarron. Comme alliance, roquefort et noix, et du tofu fumé mariné en petits dés, afin qu’il soit bien relevé, comme des petits lardons (pour donner une idée du goût à ceux qui ne connaissent pas!) en cuisine non vg.
Comme toute pizza maison où l’on réalise tout soi-même, c’est un peu long, j’en conviens, mais franchement le résultat vaut la peine que l’on se donne. Et, comme je l’explique ici, surtout faites de la pâte pour 2 pizzas, et congelez une base, cela vous gagnera énormément de temps pour une prochaine fois.
Attention, ne mettez surtout pas les noix avant cuisson, elles seraient complètement brûlées et cela gâcherait tout ; et de toute façon, les noix n’ont pas besoin d’être grillées.

Alors, prêts pour cette pizza automnale ?

Prochaine pizza, ce sera sans gluten !

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Pizza butternut, roquefort, tofu fumé, noix :

Par 11 décembre 2015

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Yield : 4-6
  • Allergènes :

Ingrédients

Instructions

  • Faire la pâte (la recette est ici). La laisser reposer au tiède pendant deux heures. Avec la recette de pâte que je donne, on peut réaliser 2 pizzas et quelques gressins.
  • Couper le tofu en dés, et le faire mariner dans une cuillerée à soupe de tamari et une cuillerée à soupe de vin blanc.
  • Faire cuire le potimarron ou le butternut à la vapeur ; si l'on a choisi un potimarron, il est inutile de l'éplucher ; s'il s'agit de butternut, on épluche après la cuisson, c'est plus rapide. Mixer alors au Vitamix.
  • Dégazer la pâte, puis en étaler 450 g sur une feuille silicone. Transposer sur une grille métallique perforée si possible, pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Faire préchauffer le four à 220°, avec une plaque réfractaire installée au dernier cran, si votre four ne chauffe pas par la sole.
  • Faire précuire la pâte 5 mn à 220°.
  • Tartiner la pâte de purée de butternut ou potimarron.
  • Disposer le tofu fumé égoutté en petits dés.
  • Répartir le roquefort en dés.
  • Faire cuire 10 mn à 220°, et 10 mn à 200°, en retournant à mi-cuisson.
  • Après cuisson afin qu'elles ne brûlent pas, ajouter les noix concassées.

Bonne dégustation !

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