Parmesan végétal maison, encore meilleur que le vrai !

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parmesan vg avr 2011 028

Voici enfin mon Parmesan d’amandes !

C’est vrai de dès qu’on l’a goûté, on ne peut qu’être impatient d’en avoir la recette, car il est délicieux. Aussi bon que le « vrai », même si le goût est forcément un peu différent, et bien bien meilleur que tous les pseudo poussières de Parmesan que l’on trouve un peu partout.

La recette est ultra simple, ultra rapide, et les ingrédients peu nombreux. J’ai fait plusieurs tentatives avant de parvenir aux proportions parfaites qui confèrent à l’ensemble un goût de fromage. Comme je vous l’ai dit, c’est d’une simplicité enfantine, mais il faut absolument peser soigneusement, et utiliser de la poudre d’amandes blanche bio, car la non bio ne sent absolument pas l’amande, et transmettra son goût de poussière à votre Parmesan. Ce qui passe à la rigueur dans un gâteau aux multiples ingrédients ne conviendra pas ici.

D’autre part, suivez mon processus : si vous ne mixez pas la levure de bière, vous vous retrouverez avec des paillettes désagréables qui gâcheront le goût ; si vous mixez la totalité des ingrédients, vous obtiendrez un mélange lourd et désagréable, car l’huile des amandes ressortira à cause de la mouture.

Cinq minutes de travail pour un Parmesan royal que vous pourrez dégainer instantanément en de multiples occasions !

Sans compter que vous pourrez bénéficier de toute  les merveilleuses propriétés de l’amande.

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Parmesan végétal maison

Par 2 septembre 2014

Instructions

  • Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients (poudre d'amandes, sel de l'Himalaya), sans mixer.
  • Transférer dans un bocal.

 

C’est tout ;-)

Et vous le conservez dans un bocal fermé à température ambiante.

40 réponses à Parmesan végétal maison, encore meilleur que le vrai !

  1. Ginette Riverin

    Merci pour vos merveilleuses recettes .J’ai fait votre recette de choucroute et j’attend 3 semaines pour la manger j’ai bien hâte

    • Valérie Moncan

      Super :) Vous verrez, vous serez conquise ! Et la variété des lacto fermentations est infinie !

  2. Céc'

    Bonjour,

    Pouvez-vous me dire où trouver de la levure de bière sans gluten? Je n’en ai jamais vu en magasin bio.

    Merci d’avance pour votre réponse

    Cécile

  3. kiff

    Salut,je me permet de partagé un article très intéressant sur le sel,et je vous conseil d’y jeté un œil,ça explique que le sel d’himalaya est impropre a la consommation dû a son taux élevé de plombs et qui ne contiens pas d’iode,ont peux y trouvé le tableau d’analyse de ce sel.Il faut privilégié le sel marin.Et ne pas oublié que ce sel provient de mine donc il y a exploitation humaine,et qui sont surement payé une misère.Voilà maintenant vous savez.!
    http://ab-litho-veritas.blogspot.fr/2012/11/le-sel-na-cl-est-indispensable-votre.html

    • Valérie Moncan

      Déjà à la base, je déteste les sites complotistes OÙ ON ECRIT COMME CELA EN HURLANT EN PERMANENCE, mais en gras, rouge ou jaune fluo pour que ce soit encore plus agressif. Surtout que c’est toujours lié à une concentration de bêtise assez impressionnante.
      Juste un exemple, le sel gemme EST du sel marin : il date de l’ère secondaire, à une époque où les océans recouvraient la majorité de la Terre. Et où la Terre n’était pas polluée. Il est très riche en minéraux, et très riche en iode justement !!! Mais, contrairement au sel de supermarché, il n’est pas enrichi artificiellement en iode, ce qui est nocif.
      Cest aussi un détoxifiant, il élimine notamment les métaux lourds (mercure, plomb) et dissout les dépôts calcaires et calculs rénaux.

      Bref, je pourrais en écrire beaucoup plus ; il n’est pas conseillé dans la médecine indienne ayurvédique pour rien.

  4. marie

    Juste une question concernant la poudre d’amandes : l’achetez-vous toute faite ou la faites-vous au Vitamix ?
    Merci pour votre super blog !

    • Valérie Moncan

      Non, je l’achète en bio ; au Vitamix, je fais de la pâte, c’est différent et vraiment pas interchangeable.

  5. martine

    Franchement merci!! Cette recette, pourtant simple, est véritablement bluffante! super bon goût et ça colle aux pâtes, c’est génial!

    • Valérie Moncan

      Merci du retour Martine :)

  6. Diane

    Votre faumage semble TRÈS BON !
    Pouvez-vous, s.v.p., m’indiquer la quantité en c. à table ou à thé, des ingrédients utilisés ? Ou en millilitres ? Je n’ai pas de balance assez précise pour peser ces quantités …
    Merci de votre réponse
    Di

    • Valérie Moncan

      Désolée Diane, mais la réussite de la recette dépend réellement de la précision des quantités, ce qui est impossible avec les volumes, voilà pourquoi je mets soigneusement au point les différents poids, et je pèse à chaque fois, même si je suis très habituées à la réaliser.

  7. Pingback: Parmesan vegétal : diverses versions | MiaouZdays

  8. Marc

    Bonjour,

    D’abord un grand merci pour ta recette.

    J’ai toutefois une question, étant atteint d’une MICI, je ne peux consommer de la levure de bière.

    Par quoi puis-je donc remplacer la levure de bière ?

    Dans l’attente de te lire, bien à toi.

  9. Arwen

    Bonjour! Je viens de tomber sur votre cite.
    Je m’essaye au veganisme (étant déjà végétarienne), votre recette tombe donc à point !
    Mais une chose me chiffonne :
    • Où vous procurez-vous votre sel de L’Himalaya?
    • S’il y a eu importation ou autre?
    • Est-ce que l’utilisation de celui-ci peut il contrer les « principes » du veganisme?
    (j’entends par là consommation locale, bio, éthique etc…)
    • Si j’utilise du gros sel de Bretagne, cela conviendrait?

    Merci beaucoup ! :)

    • Valérie Moncan

      Bonjour Arwen,
      J’achète le sel de l’Himalaya en magasin bio ; en effet, il y a une importation, par définition il ne peut venir de France. Lorsque c’est possible, moi aussi je consomme local, voire très très local, mais je reconnais que je fais une exception pour des produits que je ne pourrais me procurer alentour. J’aime le sel de l’Himalaya car, vu qu’il a 200 millions d’années, il est exempt des polluants du sel actuel (donc sel de Guérande par exemple) et est particulièrement riche en minéraux, n’est pas hypertenseur, etc. Alors, ce n’est pas local, mais c’est vegan.
      Sinon, bien sûr, un autre sel peut convenir ; je proscris en tout cas le sel chimique aux additifs des supermarchés, mais je sais bien que tu ne parlais pas de celui-ci.
      Au fait, il faut absolument du sel fin.
      Je poste demain un autre type de « parmesan », tu pourras jeter un œil 😉

  10. Quecus

    Je viens d’essayer, c’est très bon. Merci pour cette recette.
    Par contre j’ai fait un premier essai (avant de lire les commentaires) avec du sésame semi complet et ça colle, ça devient pâteux.

    • Valérie Moncan

      Du sésame semi complet ? En tout cas, il faut utiliser de la poudre, pas de la pâte. Je fais un autre assaisonnement au sésame et miso, délicieux mais très différent ; il va très bien avec les tomates par exemple ; il faudra que je le poste sur mon blog !

  11. sabrina

    Vegan depuis peu, je cherchais une recette pouvant remplacer le parmesan: avec un fiancé italien qui plus est de la région du parmesan on ne pouvait pas y couper! Et bien: trouvé!
    Recette simple, pas exactement comme le fromage évidemment, mais presque! j’ai fait le test et les non connaisseurs sont tombés dans le panneau! ; )
    Merci pour la recette vraiment très simple et très bonne, et pour le site vraiment très bien fait et qui est, pour moi une source d’inspiration. Merci!

    • Valérie Moncan

      Merci pour ce retour Sabrina 😉

  12. Cécile

    Super bon et tellement simple ! Un grand merci, je l’adopte !

    • Valérie Moncan

      Tu as raison, c’est on ne peut plus simple … et chez nous non plus on ne peut s’en passer !

  13. Suzanne Garceau

    Je ne peux pas consommer de la levure de Bière… que me suggères-tu d’autres??

    • Valérie Moncan

      Désolée, je ne connais rien d’autre qui donne ainsi un goût fromagé ; mais il y a plusieurs sortes de levure de bière, selon sur quelle souche elle a été élevée. Je vais de toute façon écrire un article sur ce sujet, mais si tu es concernée par une allergie, tu en sais sans doute autant que moi !

  14. Alissane

    bonjour,
    merci pour cette recette! j’ai exactement le même problème que vous, végétarienne mais j’adore le parmesan! je pense que je vais essayer très vite!

    j’aurais juste voulu savoir pourquoi du sel d’Himalaya? Est ce que ce sel a un gout particulier ou est ce que je peux le remplacer par un autre?

    merci encore pour cette recette!

    • Valérie Moncan

      Je parle du sel de l’Himalaya dans la rubrique « Tout comprendre » (j’ai d’ailleurs ajouté un lien dans l’article); de plus, je trouve qu’il a un goût meilleur, plus subtil ; mais j’avoue que dans le Parmesan, cela ne se sent pas ; en revanche, ses propriétés sont bien là !

  15. Dragon

    Flûte, tu avais déjà répondu à ma question dans un de tes posts: 1000 excuses…

  16. Dragon

    Et bien c’est très bon avec sésame complet +levure de bière, même si ça n’a pas l’aspect aussi « parmesan » qu’avec la poudre d’amandes.
    J’ai servi ce parmesan sésame/levure avec les lentilles corail cuites à l’étouffée avec un morceau de kombu royal et, mon péché mignon surtout qu’interdit (mais bon, 1 càc..) de crème fleurette fraîche bio.
    Un régal! Et pas d’amertume contrairement à ce que j’avais supposé.
    J’ai moulu le sésame en même temps que la levure: peut-être est-il préférable de mouliner lse deux séparément?

  17. Dragon

    Entendu, je vais essayer tout de même avec mon sésame complet…on verra bien, ce sera peut-être un peu amer.

  18. Dragon

    Ma chère Valérie, impossible de trouver du sésame blanc bio!
    Mon magasin bio ne propose que du sésame complet, qu’il soit conditionné en sachet ou en vrac.
    Où te fournis-tu en sésame blanc?

    • Valérie Moncan

      Ben … dans mon magasin bio ; avant, ils en avaient en vrac, maintenant ce n’est plus qu’en sachet, mais comme je les transvase, je suis incapable de te dire la marque. Regarde sur internet, tu trouveras sans doute !

  19. Dragon

    Bah, je ne vais pas discuter vocabulaire mais il eût été plus pertinent de sa part, en effet, de ne pas employer le terme « parmesan » pour une simple mouture d’oléagineux: c’est bien, outre la texture granuleuse, le goût mêlé de la levure de bière et des graines qui rappelle celui du parmesan, me semble-t-il?
    CQFD!

  20. Dragon

    Merci Valérie, en feuilletant mes bouquins de cuisine hier soir , j’ai vu que Valérie Cupillard proposait plusieurs recettes de parmesan végétal elle aussi; parfois elle ne met que des noix (du brésil entre autres, mais à mon avis, la consistance ne doit pas être aussi bluffante que ta recette), et elle ajoute également un peu de germe de blé dans une des recettes, qui lui confère une petite note sucrée.

    • Valérie Moncan

      Oui alors, Valérie Cupillard et le vocabulaire, c’est toute une histoire ; elle appelle brioches des cakes, madeleines des gâteaux au blanc d’œuf, et parmesan un mélange d’oléagineux qu’on parsème ; je le fais souvent, c’est très bon, mais aucun rapport avec du Parmesan, cela fait plus « crumble » d’oléagineux, ou gomasio.

  21. Dragon

    Valérie, est-il possible de réaliser la recette avec un autre fruit à coque? Si oui, lequel me conseillerais-tu parmi:
    noix, sésame, tournesol, noix du Brésil, noix de pécan, pignon de pain, graines de courge?
    Merci pour ta réponse.

    • Valérie Moncan

      Je dirais sésame, mais blanc, décortiqué je veux dire. J’ai une autre recette de « parmesan », qui ne ressemble pas au vrai, mais qui est délicieux également, et à base de sésame complet et miso ; mais ici il faut du blanc ; mixe-le (pour le sésame, un blender courant fera l’affaire) en même temps que la levure et le sel.
      Noix du Brésil ou tournesol seraient très bien aussi, mais là, même moi avec tous mes appareils bizarres, je me sentirais un peu démunie pour les transformer en poudre très fine comme la poudre d’amandes.

  22. Noémie Chanut

    Combien de temps peut-on le conserver? Au frigo j’imagine, non?

    • Valérie Moncan

      Non, non, pas au frigo ; aucun élément ne le nécessite. Cela se garde plusieurs mois, comme de la poudre d’amandes ou de la levure. Mais chez moi, il disparaît très très vite 😉

  23. Valérie Moncan

    Moi aussi je parsème 😉 les enfants aussi d’ailleurs, mais en quantité astronomique, car ils trouvent ça « trop bon » ; résultat, grande consommation de poudre d’amandes bio à la maison !

  24. lilizen

    ta recette je l’ai adoptée depuis longtemps, simple et good à la fois, un régal que je parsème partout (chut !)

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