Pain tatin sans gluten semoule et farine de riz, aux trois graines … pour craquer de gourmandise !

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Pain tatin semoule et farine de riz 119

Un pain sans gluten, qui plus est que l’on réalise en un clin d’œil, et qui va conquérir tout le monde, mangeurs de gluten ou non 😉 Pour le restaurant du Dôme de Montmiral, si j’en réalise pour une personne m’ayant demandé spécifiquement de manger sans gluten, je sais qu’il faut que j’en prévoie plus, car toute la tablée va piocher dedans, incrédule de constater que manger sans gluten n’est pas forcément une punition, au contraire !

Ce pain tatin est en effet une véritable gourmandise : j’utilise pour moitié de la semoule de riz, ce qui lui confère une texture un peu briochée dirais-je, et son autre particularité est de cuire à l’envers, façon tatin, avec une garniture toute croustillante constituée par un mélange de graines de tournesol ou courge, pavot et sésame, rendue encore plus gourmande par l’ajout d’une pointe d’huile d’olive.
Tout ceci apporte saveur et croustillant, c’est un vrai délice. Sa forme de galette est particulièrement adaptée à un pain sans gluten, qui va ainsi lever sans problème.
L’huile est ici indispensable pour le goût, elle n’est pas là pour empêcher la pâte d’attacher : la pâte s’imbibe peu à peu d’huile d’olive et devient dorée et croustillante, c’est pourquoi cette galette se sert sur le même principe qu’une tatin, à l’envers.

Mes enfants et moi adorons le manger même tel quel, en petit apéritif gourmand ; mais bien sûr il est parfait avec du sucré ou du salé.

Une remarque : ce pain est à la poudre levante (recette ici), pas au levain, il n’est donc pas fait pour se conserver ; soit vous le dégustez dans la journée (ce ne sera pas très difficile !), soit vous le congelez en petits carrés, que vous sortirez à la demande ; il restera ainsi délicieux.

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Pain tatin semoule et farine de riz, pavot, sésame, tournesol :

Par 21 novembre 2014

Ingrédients

Instructions

  • Faire le mélange des oléagineux choisis dans un petit ramequin.
  • Mélanger, dans un saladier, la farine, la semoule, la poudre levante et le sel ;
  • ajouter l’eau et mélanger ; il ne faut pas trop travailler la pâte, elle devient mousseuse instantanément.
  • Bien huile d’oliver le moule à tarte choisi ; s’il ne s’agit pas d’un moule en silicone, il est préférable de disposer au fond un cercle de papier sulfurisé, et de mettre l’huile par-dessus.
  • Étaler le mélange de graines sur l’huile, et disposer la pâte par-dessus, en lissant un peu à la cuillère.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn. La pâte va rester très blanche à la cuisson, c’est normal.
  • Une fois le pain un peu refroidi, le retourner du côté des graines.

Omnicuiseur :

1 cs d’eau sans grille 25mn
Haut : maxi 25 mn
Bas : maxi 15 mn, puis 10 mn mini

Dégustez sans attendre !

14 réponses à Pain tatin sans gluten semoule et farine de riz, aux trois graines … pour craquer de gourmandise !

  1. Sylvie

    Bonsoir Valérie.
    J’ai fait votre recette, mais le résultat a été très décevant. La pâte était très épaisse et ne sait pas du tout mélangée aux graines. Je suis vraiment déçu, d’autant plus que certains ingrédients sont très chers (semoule de riz) et très difficile à trouver en magasin. Je l’ai cuit à l’omnicuiseur.
    Quelle poudre levante utilisez-vous, s’il vous plaît ?
    Salutations.
    Sylvie.

  2. régis Fabienne

    Bonsoir,
    je ne suis récente utilisatrice de l’omnicuiseur et j’avoue ne pas très bien comprendre les instructions.
    « 1 cs d’eau sans grille 25mn » Est ce que l’on pose directement la pâte sur le fond de la cocote sur un papier cuisson avec en dessous 1 cs d’eau?

    « Haut : maxi 25 mn
    Bas : maxi 15 mn, puis 10 mn mini »
    Ceci correspond au temps de cuisson des différentes partie? mais quelle force? 1 ou 2?
    Est ce que vous auriez d’autres recettes de pain à l’omnicuiseur?
    Merci!

    • Valérie Moncan

      « directement la pâte sur le fond de la cocote » : oui, sans papier sous le plat, cela n’aurait vraiment aucune utilité.
      maxi est le plus fort, mini le moins fort !
      Bonne cuisine !

  3. Suzanne Garceau

    Qu’Est-ce que de la Poudre levante? composée de:………… au Québec ça n’a pas le même nom…

    • Valérie Moncan

      Bonjour Suzanne,
      j’ai mis 2 liens dans le billet, pour renvoyer vers ma recette de poudre levante, ici :
      http://www.cook-and-dome.com/stop-aux-phosphates-poudre-levante-bio-maison/
      C’est pour faire lever la farine instantanément (contrairement au levain ou à la levure de bière) ; il me semble que l’on appelle cela poudre à pâte au Québec, mais je ne suis pas sûre, peut-être que je me trompe ; dis-moi ci tu peux 😉

      • Suzanne Garceau

        Parfait Merci!

  4. recette Omnicuiseur

    Merci d’avoir précisé dans la recette comment faire aussi le pain sans gluten à l’Omnicuiseur :-) Nous en avons aussi proposé une recette récemment !

    • Valérie Moncan

      Oui, je le fais en principe sur mon blog, car j’utilise votre four depuis de longues années maintenant 😉

  5. Dragon

    Ah, d’accord, à première vue, j’avais pensé au coût de la recette (cf « rendement »).

  6. Céline

    Coucou Valérie, ah…. un de mes pains préférés ! Que je n’ai pas gouté depuis que je suis allée chez toi.
    Je vais de ce pas le réaliser ce week end ! Cela va être un régal !
    Merci !! Bisess
    Céline

    • Valérie Moncan

      C’est super rapide à faire, régalez-vous !

  7. Dragon

    PS que signifie « yield » au début de la recette? je n’ai pas trouvé sur le dictionnaire de l’internaute une explication satisfaisante. Merci.

    • Valérie Moncan

      « yield » signifie « rendement » ; ici, je l’entends un peu comme « serving », donc part, portion ; il faut que je demande à mon technicien informatique préféré (coucou Cédric !) de me franciser ça, moi je ne sais pas faire !

  8. Dragon

    Bonjour Valérie, j’ai décidé de réaliser au moins une préparation/semaine de lait végétal et une de pain, en variant: je vais donc, après mes expériences lactées, me lancer dans la réalisation de celui-ci. Merci pour la promesse- recette tenue!

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