Pain d’épices tellement parfumé et tout moelleux !

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pain d'épices 2

Comme je vous le disais dans le dernier billet, la soirée 750 g Battle des saveurs et le pain d’épices de Catarina m’ont donné envie de refaire mon pain d’épices, que je n’avais pas réalisé depuis un bon moment.

Personnellement, j’adore les pains d’épices, tout miel pour davantage de parfums, et tout moelleux : voilà pourquoi j’incorpore un peu de yaourt et de lait végétal dans la pâte. Vous aurez ainsi un pain d’épices moins sucré et très tendre. Vraiment nul besoin de le surcharger en matière grasse pour obtenir du moelleux ! Et pour corser le goût, j’utlise de la farine complète T 110 ainsi qu’une proportion de farine de châtaigne.

Et bien sûr, qui dit pain d’épices dit « épices » : j’utilise des épices à la fois sous la forme de poudre et sous forme d’huile essentielle. Les deux sont complémentaires, les huiles essentielles vont donner une intensité, une chaleur et une profondeur que les épices en poudre ne permettent pas (même si elles sont d’excellente qualité, et même si on en met beaucoup).

Alors allez-y, vous verrez que le pain d’épices n’est ni très compliqué ni très long à réaliser ; veillez simplement à la cuisson, qui doit être douce et longue, et vous aurez des petits déjeuners ou goûters de rêve ! Aucun rapport avec ses homologues industriels !

A venir : une superbe recette salée où ce pain d’épices entre en composition. Et bientôt aussi la version sans gluten, tout aussi parfumée et moelleuse !

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Pain d'épices moelleux :

Par 25 octobre 2014

Ingrédients

Instructions

  • Mélanger farines, sel, épices en poudre et bicarbonate.
  • Chauffez le miel à feu très doux. Retirez du feu lorsque le miel est juste fondu.
  • Hors feu, y incorporer les huiles essentielles.
  • Ajouter le lait : le mélange, ainsi, ne sera pas trop chaud.
  • Ajouter le yaourt aux ingrédients secs, ainsi que le mélange miel-lait, et travailler au batteur pendant 15 mn.
  • Disposer la pâte dans un moule à cake en silicone, ou bien chemisé de papier sulfurisé, de 25 cm de longueur interne.
  • Laisser reposer une heure.
  • Cuisson :

Four traditionnel :
Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant une heure. Ne pas hésiter à couvrir d'un papier sulfurisé en cours de cuisson si on voit que cela caramélise trop.

Four Omnicuiseur : Vraiment idéal pour ce type de cuisson qui doit être douce ; votre pain d'épices sera encore plus moelleux, car non déséché.
3-4 cs d'eau sous la grille 60 mn au total dans le four
Haut : 10 mn maxi, puis mini 45, puis couvrir
Bas : 15 mn maxi, puis mini 35, puis arrêter 5mn avant la fin.
Laisser 5 mn dans le four éteint.

4 réponses à Pain d’épices tellement parfumé et tout moelleux !

  1. Blondel

    Coucou!
    C’est vraiment une tuerie ton pain d’épices. Je vais te piquer la recette. Il est beaucoup plus moelleux que ce que je pouvais faire avant. Merci!
    Et bises,
    Anne-Solène

    • Valérie Moncan

      Coucou Anne-Solène,
      Celui-ci est excellent aussi, je le garantis :) , mais ce n’est pas celui que vous avez dégusté !
      Celui de dimanche n’est pas sur mon blog, c’est un pain d’épices avec des bananes et … du beurre, donc pas du tout traditionnel ! J’ai imité Baramel Breizh, si tu connais.

  2. octobre

    Bonjour,
    je voudrais faire votre pain d épices mais je voudrais bien savoir a quoi correspond 1 cc…..
    merci pour toutes vos recettes.

    • Valérie Moncan

      1 cuillère à café !

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