Muffins végétaliens au potimarron et à la mélasse … un pur délice !

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Tout début d’automne, j’en profite pour dégainer un potimarron !

Je n’ai pas besoin de ce prétexte d’ailleurs, c’est tellement bon, et on peut en faire des plats tellement variés ! Alors du sucré pour aujourd’hui, avec des muffins végétaliens absolument succulents.

Si vous ne le dites pas, personne ne s’apercevra que ces muffins sont végétaliens, on les trouvera tout simplement irrésistibles ; le moelleux est apporté par la purée de potimarron, et ils sont magnifiquement chaleureux grâce aux épices : la chaleur du gingembre et du girofle, l’ajout d’huile essentielle de cannelle, dont le parfum est beaucoup plus présent que si vous mettez de la poudre,  du sucre roux pour davantage de saveur, et des noix, qui apportent une touche craquante et gourmande supplémentaire.

Important : ne zappez pas la mélasse, elle apporte une note caramélisée indispensable, qui donnera leur vraie originalité à ces muffins ! Une source extraordinaire de minéraux, en plus.

Une dernière remarque : si vous les faites cuire à l’Omnicuiseur, ils lèveront plus et auront une saveur plus prononcée, comme si vous aviez utilisé des ingrédients de meilleure qualité. Je le vérifie à chaque fois, dans toutes les recettes, salées comme sucrées.

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Muffins végétaliens au potimarron et à la mélasse

Par 25 septembre 2014

Instructions

  • Faire cuire le potimarron à la vapeur douce (à l'Omnicuiseur par exemple), sans l'éplucher.
  • Mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre à lever et bicarbonate, sucre, sel et épices en poudre.
  • Au Vitamix, mixer finement le potimarron, le lait, l’huile, l’HE de cannelle et la mélasse.
  • Verser ce mélange liquide sur le mélange sec, et mélanger juste assez pour incorporer la farine ; j’utilise une fourchette, ce qui permet de ne pas « surmélanger » et ainsi de ne pas alourdir la pâte. Une fois homogène, incorporer les noix.
  • Verser alors dans des moules à muffins que l’on remplira au 2/3 et démouler une fois refroidis.

 

Cuisson à l’Omnicuiseur :

2 cs d’eau sous la grille

Haut : 20 mn maxi, 10 mn mini
Bas : 20 mn maxi, 10 mn mini

5 mn dans le four éteint
Retourner à 15 mn.

Cuisson au four traditionnel :

25 mn dans un four préchauffé à 180° ; laisser ensuite 5 mn dans le four éteint.

Remarque :

Les gâteaux végétaliens ont toujours besoin d'une cuisson un peu plus longue que leurs homologues avec des œufs.

3 réponses à Muffins végétaliens au potimarron et à la mélasse … un pur délice !

  1. marie

    Est-il possible de remplacer la mélasse ?
    en trouve-t-on dans les magasins bio ?
    Merci pour ta réponse .
    Marie

    • Valérie Moncan

      La mélasse apporte vraiment une touche importante dans l’équilibre gustatif de la recette (et en plus, c’est très riche en nutriments) ; oui, on en trouve en magasins bio !

  2. Dragon

    Ah, et bien en voilà une recette sans oeufs (cf ma question sur « Muffins carottes »)!

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