Miroir et bavarois fraises rhubarbe sur fond de cacao (sans gluten, végétalien)

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Miroir et bavarois fraises rhubarbe sur fond cacao.

 

Je vous présente un must chez nous, ce miroir et bavarois fraises rhubarbe sur fond de cacao :

le gâteau d’anniversaire de Vitali ! Pour lui, un anniversaire serait inimaginable sans ce gâteau qui est devenu «le sien».

C’est un gâteau parfaitement de saison,

puisqu’il contient rhubarbe et fraises, il est splendide avec ses trois couches différentes, est magnifiquement gourmand et en même temps incroyablement léger léger léger … En effet, il ne comporte quasiment pas de matière grasse, pas d’œuf, pas de gluten, et peut être 100% végétalien si vous le désirez.

Quant à sa gourmandise …

Vous croquez en même temps dans un miroir fraises rhubarbe, rose foncé pour un goût passionnément fruité, dans une mousse de fraises arrondie par du fromage blanc, du yaourt égoutté ou du tofu soyeux, ensoleillée par deux gouttes (pas plus !) d’huile essentielle de géranium, et enfin dans un gâteau de cacao, magnifiquement dense et présent en bouche de par sa texture et sa pointe d’amertume. Parfait !

Les secrets de ce miroir bavarois fraises rhubarbe 100 % végétalien ?

Des fruits, encore des fruits, de l’agar agar, des ingrédients de première qualité … et point besoin de trois tonnes de crème ou de beurre pour se régaler ! Je vous assure, testez, vous aller craquer, et en toute bonne conscience !

On peut réaliser ce miroir bavarois fraises rhubarbe en version végétalienne ou non :
– yaourt de vache égoutté ou fromage blanc
– yaourt de soja égoutté ou tofu soyeux

Je précise qu’il faut égoutter le yaourt, car on doit le rendre plus ferme, c’est préférable pour la consistance et le goût du gâteau : il suffit de garnir une passoire d’une fine mousseline, on verse du yaourt dedans, on recouvre d’une assiette et d’un poids, et on attend que le petit lait sorte.

Ce gâteau se réalise en trois couches, les parfums, les sucre, les textures sont pensées pour former un tout, aucune couche n’est prévue pour être mangée séparément. Le fond cacao est sucré au sucre roux et peu sucré, afin qu’une légère amertume ressorte, celle-ci étant contrebalancée par l’arrondi de la couche fraises tofu. La pointe d’huile essentielle de géranium se marie superbement avec les fraise et renforce encore l’originalité de ce gâteau.

Miroir et bavarois fraises rhubarbe sur fond cacao.

Miroir et bavarois fraises rhubarbe sur fond cacao.

 

Si vous désirez encore plus de légèreté :

Vous pouvez remplacer la moitié du sucre par de la stévia  (mais attention aux contrefaçons, ici !)dans les deux préparations aux fruits. Les doses d’agar-agar sont très précises, car on ne peut pas arrondir impunément avec l’agar-agar, son pouvoir gélifiant est trop important. D’ailleurs, si vous utilisez régulièrement de l’agar-agar, je vous conseille vraiment d’investir dans une balance micro précision, qui vous coûtera seulement 20-30 €.

C’est une recette un peu longue et délicate, mais pour un dessert d’exception, vous ne le regretterez pas !

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Miroir et bavarois fraises rhubarbe sur fond de cacao :

Par 25 mai 2016

Ingrédients

Instructions

1 - Pour le fond en gâteau :
  • Verser le yaourt dans un saladier, ajouter le sucre roux et l’huile ; battre.
  • Peser et mélanger dans un bol la farine de riz, la poudre levante (clic) et le sel.
  • L’incorporer au saladier, ajouter le cacao puis battre de nouveau.
  • Verser dans le moule, et uniformisant avec une spatule.
  • Faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
  • Si vous ne disposez que d'un seul moule du même type, attendre que le gâteau refroidisse, démouler le gâteau et nettoyer le moule.
2 - Pour le miroir fraises-rhubarbe :
  • Mettre, dans une casserole, à couvert, les côtes de rhubarbe en dés avec le sucre.
  • Quelques instants après, ajouter les fraises, laisser un peu cuire, toujours à couvert.
  • Passer au blender en incorporant l'agar-agar.
  • Transférer dans la casserole laisser frémir 2 mn à couvert en remuant de temps à autre.
  • Verser dans le moule choisi.
  • Laisser prendre, tout d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
3 - Pour le bavarois fraises-géranium :
  • Mettre, dans une casserole, à couvert, les fraises avec le sucre.
  • Passer au blender en incorporant l'agar-agar.
  • Transférer dans la casserole et laisser frémir 2 mn à couvert en remuant de temps à autre.
  • Incorporer le yaourt, le fromage blanc ou le tofu, ainsi que l'huile essentielle de géranium. Mixer pour parfaitement homogénéiser.
  • Verser délicatement sur la première couche de fraises rhubarbe, bien prise et froide.
  • Poser ensuite (après 1 ou 2 mn) avec grande précaution le gâteau dessus.
  • Laisser prendre, tout d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à consommation.
  • Au moment du service, retourner le gâteau sur un plat, et découper en suivant les carrés.

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