Toute légère et très protéinée : mayonnaise de champignons en agar-agar

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mayonnaise champignons 1

Aujourd’hui, une sauce comme je les adore : délicieuse, toute légère et très rapide à réaliser.

Une sauce qui transforme un plat de légumes ou de crudités en plat végétarien, puisqu’elle est très protéinée.

Les champignons et les aromates lui confèrent un goût puissant, qui s’allie magnifiquement avec diverses crudités ou légumes : brocoli, chou-fleur, courgettes … ou, comme ici, avec des betteraves crues râpées. Je n’avais encore pas pratiqué cette association, et j’ai adoré. Les mayonnaises végétariennes sont parfois très caloriques, car elles sont souvent à base de purée d’oléagineux et d’huile ; certes, c’est sain, mais bonjour les calories ! C’est pourquoi je préfère, pour donner de la consistance, utiliser de l’agar-agar.

 

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Mayonnaise de champignons en agar-agar

Par 1 septembre 2014

Ingrédients

Instructions

  • Ciseler l'oignon, le faire fondre dans une cuillère d'huile d'olive à couvert,
  • puis rajouter les champignons ; faire mijoter à couvert. On ne fait donc pas réduire le jus.
  • Mixer au Vitamix en ajoutant l'assaisonnement, l'ail, le reste de l'huile, l'agar-agar et le lait.
  • Remettre dans la casserole, porter à frémissement et maintenir pendant 2 mn, en remuant.
  • Transvaser dans une boîte et réfrigérer pour que le mélange prenne.
  • Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sauce ait la consistance d'une mayonnaise épaisse.

Remarque :

Les huiles essentielles, ici de thym, sont très intéressantes, car elles sont très rapides d'utilisation, et magnifient la cuisine en apportant des parfums subtils et intenses. Mais gare au surdosage !

3 réponses à Toute légère et très protéinée : mayonnaise de champignons en agar-agar

  1. Marie

    Je l’ai testée et fait goûter à une amie ,ainsi que la sauce toute crue au poivron ;
    mon amie pensait qu’il y avait des aubergines dans la mayonnaise champignoons elle a adoré les deux sauces .
    Je les avais mises sur des rondelles de courgettes avec en déco sur la sauce de chaque rondelle :des petits morceaux de champignons crus et des olives dénoyautées en rondelles ;ça faisait une magnifique assiette colorée .
    Et ensuite je lui ai proposé une part de cake chèvre courgettes basilic ;elle a tellement apprécié qu’elle a voulu la recette ;je lui ai donné votre blog .
    J’ai déjà testé 13 recettes de ce blog et c’est un réel plaisir de découvrir ces nouvelles saveurs .
    Encore et encore de bonnes recettes SVP
    chaque jour je regarde le blog
    Merci de nous faire partager toues ces bonnes recettes

    • Valérie Moncan

      Wahhh, mais quelle activité culinaire Marie 😉
      Pour la dernière phrase, c’est bien mon intention !

  2. mamapasta

    les sauces à l’agar agar remixées sont toutes légères….à tester en version champignon

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