La noix de coco : pourquoi elle est exceptionnelle

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Inde cocotier

La noix de coco est un aliment extrêmement consommé, et intégralement : depuis ses fibres, jusqu’à son eau, sa chair, fraîche ou sèche, sa farine,  son huile, son sucre, son « beurre » … Que d’emplois variés !

coconut-230611__180Des acides gras saturés bénéfiques pour la santé :

Bien sûr, la noix de coco est grasse, et il s’agit de plus d’acides gras saturés ; du coup, elle a été frappée d’ostracisme, et rangée dans la catégorie d’aliments à risque, au même titre que les acides gras saturés d’origine animale.
Or, les dernières études remettent totalement en cause cette analyse.

Il existe deux types de cholestérol : le HDL (high density lipoprotein), qui ne pose pas de problème, et le LDL (low density lipoprotein), celui qui se dépose en plaques sur les parois artérielles, et dont il faut donc limiter l’apport.
Mais on s’est aperçu qu’il y a deux sortes de LDL : un small, tout méchant qui se colle sur les artères, et un pas small, trop gros pour faire des dégâts … dont font partie les gras saturés de la noix de coco ! Nous voilà donc sauvés, on peut se gaver de noix de coco 😉
Qui plus est, on s’est aperçu que la noix de coco aidait à faire baisser le taux de LDL, c’est-à-dire de « mauvais » cholestérol.

Une très forte teneur en acide laurique :

La noix de coco est constituée à 50 % d’acide laurique ; un tel taux se retrouve seulement dans le lait maternel. Or, l’acide laurique est extrêmement bénéfique pour la santé.palms-344666__180
C’est un acide gras à moyenne chaîne, qui est donc métabolisé directement par le foie, sans solliciter la vésicule biliaire, et il n’est pas stocké, il est utilisé directement, notamment par le cerveau, et augmente le métabolisme, tout en apportant de l’énergie. Tout ceci favorise donc la perte de poids.
De plus, l’acide laurique renforce nos défenses immunitaires ; c’est une propriété bien connue du lait maternel d’ailleurs.

Encore bien d’autres bénéfices pour la santé :

De par son action sur le HDL, la noix de coco favorise la santé cardiaque, aide à lutter contre le vieillissement, puisqu’elle aide à lutter contre les radicaux libres, favorise la santé des os (elle aide notamment à mieux assimiler le calcium), aiderait à prévenir, voire guérir, la maladie d’Alzheimer, est excellente pour la peau
Elle est très riche en nutriments, notamment fer, manganèse, cuivre, mais aussi en phosphore, sélénium, magnésium, potassium, zinc, vitamines B3, B6, B9, acide panthothénique … bref, une vraie mine !

Les différents produits alimentaires issus de la noix de coco :

coconuts-331257__1801. L’eau de coco :

C’est le liquide de la noix de coco très jeune, un élixir divin, tant pour son goût que pour ses propriétés. Elle est drainante, diurétique, très riche en minéraux, et sa composition présente à équilibre en sels minéraux identique à celui du plasma sanguin. Mais si vous ne vivez pas en Thaïlande, Inde ou Sri Lanka (liste non exhaustive !), vous aurez du mal à en consommer tous les jours !

2.Le lait de coco :

Il est issu de la noix de coco mûre. On le réalise à partir de sa chair, que l’on râpe en la mélangeant avec de l’eau, puis on presse et on filtre. Le lait de coco est très riche ; il n’est en rien comparable aux autres laits végétaux, dont je vous parle ici. Sa richesse le rend davantage comparable à de la crème liquide.

3.L’huile de coco :

Elle est extraite de la pulpe de la noix de coco. Elle est excellente pour la santé, comme je l’ai expliqué plus haut, à condition qu’elle ne soit pas industrielle et hydrogénée ; elle doit être extraite à froid, biologique si possible. Sa saveur est délicieuse, on peut l’utiliser comme matière grasse dans de nombreux plats, ou à la place du beurre dans les pâtisseries végétaliennes.

4.La farine de coco :coconut-60395__180

Une fois que l’huile est extraite, la pulpe est broyée et transformée en farine, puis séchée. Elle est sans gluten, a une proportion importante de fibres et possède un indice glycémique bas. Elle s’utilise en principe en mélange avec d’autres farines.

5.La pulpe de coco déshydratée :

Elle se présente sous forme de copeaux (comme des chips) ou de flocons. On l’utilise beaucoup en cuisine, en salé comme en sucré.

6. Le beurre de coco :

C’est une merveille culinaire, extrêmement bénéfique pour la santé bien sûr ; on le réalise à partir de la chair de noix de coco sèche, ce n’est donc pas de la pâte de coco ; c’est l’objet de cet article.

7. Le sucre de fleur de coco :

sucre cocoComme tous les sucres naturels, il est très riche en minéraux et antioxydants, et son indice glycémique est particulièrement bas : 35, contre 70 pour du sucre, même complet, ou 65 pour du sirop d’agave. Il est donc très intéressant, notamment pour les personnes diabétiques. Il est produit à partir du nectar de la fleur de coco : cuit, il se cristallise pour donner du sucre, puis est broyé et moulu.
Il a la saveur d’un sucre complet, avec un petit goût de coco.

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9 réponses à La noix de coco : pourquoi elle est exceptionnelle

    • Valérie Moncan

      Oui oui oui ! D’accord, je me souviens maintenant ! En effet, aucun rapport avec la fleur que j’avais trouvée sur le net, qui n’était en effet pas une fleur de coco, comme me l’avait dit Françoise 😉 Voilà pourquoi cela ne me disait rien !
      Bisous Brigitte, je te souhaite une très belle année, et merci à vous deux de parfaire mon éducation 😉

  1. brigitte

    mais si, tu les as vu en Guyane les fleurs de coco, je te recherche une photo des cocotiers du jardin !!
    Belle et douce année à toi et tes petitous
    bisous

  2. Françoise

    Merci pour ce billet très complet et instructif sur la noix de coco. Une petite remarque en passant (et sans avoir l’air de « ramener ma science ») : la photo de fleur que tu as mise pour illustrer n’est pas une fleur de coco, mais une fleur de tiaré, plus exactement de « tiaré Tahiti » (il existe d’autres tiarés, dont le « tiaré apetahi », espèce endémique protégée en voie de disparition,y compris en Polynésie).

    • Valérie Moncan

      Déjà, merci pour cette précision, je déteste l’approximation !
      Je dois avouer que j’ai sûrement déjà vu des fleurs de coco, mais je ne me souviens pas de le leur aspect précis; et cette photo était prise sur le web, avec l’inexactitude qui va parfois avec 😉
      J’ai bien trouvé une autre photo de fleur, mais du coup je n’étais plus sûre, donc j’ai mis du sucre, au moins je sais que c’en est !

  3. Dragon

    J’avais en effet vu que la farine de coco pouvait s’employer dans les préparations sans gluten…mais je n’ai pas le mode d’emploi ni le type de préparation (Pain? Pâtisseries? Autre?).

    • Valérie Moncan

      Pain, pâtisseries, en ajout dans des smoothies … Avec la réserve qu’elle ne contient pas du tout de gluten, n’absorbe pas les liquides et n’a aucune élasticité. Je ne vais pas faire semblant, je ne l’ai jamais utilisée, mais écrire cet article a réactualisé mon envie d’essayer. On dit qu’il ne faut pas en mettre plus que 15-20%, en fait c’est sans doute pour cela que je ne l’ai jamais essayée. Mais j’ai vu depuis des recettes de pâte à tarte ou sablés 100% farine de coco, donc à tester.

  4. Marie

    Une mine d’or pour notre corps (LOL ;désolée mais je n’arrive pas à joindre des émoticones dans les commentaires )

    J’adore tes billets ,ils sont très clairs ;et surtout très instructifs au niveau
    nutitionnel ;j’apprends énormément de choses sur ton blog .

    Merci Valérie ;et continues comme ça ,c’est génial !!!!!!

    • Valérie Moncan

      Merci mille fois, Marie ! Je suis ravie d’être utile 😀

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