Gâteau aux pommes tout fondant

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Gâteau aux pommes et aux amandes.

Gâteau aux pommes et aux amandes.

 

Un gâteau aux pommes qui est presque un gâteau DE pommes :

La recette de ce gâteau aux pommes est toute simple, mais les proportions des différents ingrédients donnent un résultat délicieux, tout moelleux, absolument savoureux.
Il s’agit d’un gâteau très léger, car la proportion de farine et de beurre sont peu importantes, et pourtant le moelleux est bien là, car les pommes, en quantité importante, viennent apporter leur fondant. Mais il est primordial, pour le moelleux et l’onctuosité du gâteau, de couper les pommes très finement, l’idéal étant de les couper en fins bâtonnets à la mandoline.

C’est mon fils qui a pris l’initiative de ce gâteau aux pommes et l’a lui-même réalisé, avec une recette qu’il a ramenée de l’école, et que nous avons tous validée à la maison. Mes grains de sel personnels ont consisté à utiliser du sucre roux, pour un peu plus de caractère (et de toute façon, le sucre de betterave n’a pas droit de cité dans ma cuisine !) et à parsemer le dessus de la pâte d’amandes en éclats ou effilées, afin de protéger les pommes par ce petit coffret, ce qui leur permet de rester bien moelleuses, puisque ce sont les amandes qui grillent légèrement pendant la cuisson, et non les pommes justement.

La pâte est très rapide à réaliser, le plus long est d’éplucher et de couper en tout petit les pommes, mais bien sûr la grande quantité de fruits est justement ce qui constitue le charme de ce gâteau.
Il est délicieux nature, mais on peut aussi choisir de le parfumer avec de la cannelle ou de la fève tonka ; dans ce cas, on ajoutera ces épices en poudre à la pâte ; pour une saveur plus marquée, on peut mettre 2 gouttes d’huile essentielle de cannelle dans le beurre hors feu.

Remarque :

Si vous voulez une version sans gluten de ce gâteau aux pommes, je ne vous conseille pas de remplacer la farine de blé par de la farine de riz, car dans cette recette, cela vous donnera un résultat beaucoup plus sec, décevant ; je vous conseille donc plutôt ces Pommes allumettes enrobées d’une crème soufflée aux amandes , absolument délicieuses et dans le même esprit.

  • Faire fondre le beurre ; ne pas attendre que tous les morceaux soient fondus, et réserver hors feu, afin qu’il refroidisse un peu.
  • Faire blanchir les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Incorporer le mélange farine, sel, poudre levante.
  • Ajouter les pommes épluchées coupées en bâtonnets ou julienne.
  • Mettre la pâte dans un moule tablette de 21 x 21 et parsemer généreusement d’éclats d’amandes non grillées.
  • Faire cuire 25-30 mn à 180°, en retournant à mi-cuisson.
  • Démouler une fois un peu refroidi.

Servir tiède, c’est encore meilleur !

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Gâteau aux pommes :

Par 29 septembre 2016

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Yield : 8

Ingrédients

Instructions

  • Faire fondre le beurre ; ne pas attendre que tous les morceaux soient fondus, et réserver hors feu, afin qu’il refroidisse un peu.
  • Faire blanchir les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Incorporer le mélange farine, sel, poudre levante.
  • Ajouter les pommes épluchées coupées en bâtonnets ou julienne.
  • Mettre la pâte dans un moule tablette de 21 x 21 et parsemer généreusement d’éclats d’amandes non grillées.
  • Faire cuire 25-30 mn à 180°, en retournant à mi-cuisson.
  • Démouler une fois un peu refroidi.

Servir tiède, c’est encore meilleur !

3 réponses à Gâteau aux pommes tout fondant

  1. Chlorophylle

    PS. le lien pour la recette des pommes allumettes ne fonctionne pas… Je suis intéressée… au moins pour voir si la recette n’est pas trop compliquée pour moi…

  2. Chlorophylle

    Il y a peut-être moyen, pour un gâteau sans gluten, de remplacer la farine de blé par une autre farine (et pas celle de riz non plus)… Un mélange châtaigne-lupin ? Autre chose ? Je ne suis pas encore experte dans le maniement des farines sans gluten mais cette recette me fait vraiment de l’oeil… alors… je serai preneuse d’une idée géniale et délicieuse!
    Merci!

    • Valérie Moncan

      Châtaigne et lupin ne se marieraient de toute façon pas ensemble, toutes deux ont des parfums très présents. Une farine typée s’associe avec une plus neutre, comme de la farine de riz, on ne mélange pas deux farines fortes, cela ne fonctionnerait pas gustativement.
      Oui, mais adapter une recette avec gluten en sans gluten ne se fait pas avec des formules automatiques, chaque cas est différent. Ici, si on ne met que de la farine sans gluten, on ne retrouvera pas le côté fondant qui fait tout le charme de ce gâteau ; j’ai des idées, mais il faut que je teste d’abord pour trouver les bonnes proportions.
      J’ai réparé le lien, mais sinon, il suffit de taper le début du titre (ou un ingrédient, ou une catégorie), dans la barre de recherche. Et la recette est rapide et simple 😉

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