Coulis de petits pois à la menthe

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Asperges et coulis de petits pois à la menthe.

Un coulis de petits pois tout frais, tout vert, tout parfumé, tout rapide, printanier au possible, pour fêter le retour du soleil. Il est très protéiné tout en étant léger, ce qui transforme un simple plat de légumes en plat végétarien équilibré.
Je l’ai accompagné ici d’asperges – le temps automnal qui s’est incrusté a eu pour avantage de prolonger la saison des asperges ! – mais ce n’est qu’une des multiples possibilités : ce coulis de petits pois est également idéal pour accompagner une purée de pommes de terre, de carottes, des oignons mêlés à une céréale, ou des légumes plus printaniers comme du brocoli, du fenouil… C’est un régal pour les yeux et pour les papilles, et il est aussi original que rapide à réaliser.

Pour que le coulis de petits pois soit très parfumé, je prépare tout d’abord un bouillon aromatique, qui sert de cuisson aux petits pois, et ensuite de liant. Le mariage avec la menthe s’est imposé à moi comme une évidence, déjà les couleurs sont assorties :) : j’en mets déjà dans le bouillon, puis j’en rajoute ensuite crue, lorsque je mixe les pois avec un peu de bouillon et de crème végétale.
Je dois dire que ce coulis est très printanier, mais il peut se réaliser en-dehors de la sais on des petits pois frais, car les surgelés conviennent ici très bien ; mais pitié pas de boîte 😉

Ne prenez pas peur en voyant la décomposition en deux étapes, c’est une recette facile et rapide ; et vous aurez même du bouillon pour une prochaine fois, où la réalisation sera donc encore plus « éclair » !

menthe 2Bouillon à la menthe :
  • Éplucher et couper l’oignon et les carottes.
  • Ajouter les autres ingrédients, couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition à couvert, faire frémir ½ heure, toujours à couvert, puis passer.
  • En congeler une partie pour une autre fois.
 
Coulis de petits pois à la menthe :
  • Faire cuire les petits pois dans le bouillon préparé : 5 mn à partir de la reprise d’ébullition.
  • Mixer les petits pois avec 15 cl de bouillon, la crème végétale et les branches de menthe.
  • Ajuster l’assaisonnement.

Le coulis obtenu est assez dense ; on peut éventuellement ajuster la quantité de liquide selon la consistance souhaitée, en gardant à peu près les mêmes proportions entre le bouillon et la crème.

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Asperges et coulis de petits pois à la menthe.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! C’est sain, équilibré, tout coloré, et on peut difficilement faire plus printanier !

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Coulis de petits pois à la menthe

Par 22 juin 2016

Ingrédients

Instructions

Bouillon à la menthe :
  • Éplucher et couper l’oignon et les carottes.
  • Ajouter les autres ingrédients, couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition à couvert, faire frémir ½ heure, toujours à couvert, puis passer.
  • En congeler une partie pour une autre fois.
Coulis de petits pois à la menthe :
  • Faire cuire les petits pois dans le bouillon préparé : 5 mn à partir de la reprise d'ébullition.
  • Mixer les petits pois avec 15 cl de bouillon, la crème végétale et les branches de menthe.
  • Ajuster l’assaisonnement.

Le coulis obtenu est assez dense ; on peut éventuellement ajuster la quantité de liquide selon la consistance souhaitée, en gardant à peu près les mêmes proportions entre le bouillon et la crème.

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Asperges et coulis de petits pois à la menthe.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! C’est sain, équilibré, tout coloré, et on peut difficilement faire plus printanier !

2 réponses à Coulis de petits pois à la menthe

  1. Laurence

    Bonjour Valérie, Je découvre votre blog et je voudrais recevoir votre newsletter ; Malheureusement, une fois l’inscription faite, la page n’aboutit ensuite pas et je ne peux donc pas m’inscrire! Pourriez vous me guider svp? Merci et bonne fin d’année! Laurence

  2. mamapasta

    petits pois/ menthe, déjà j’aimais bien en angleterre ( c’était bien la seule chose) mais en coulis, ça va servir de  » sauce » ( je vois déjà ça sur du riz) une fois finies les asperges

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