Chocolats croustillants pralinés … pour découvrir le beurre de cacao !

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Noël est la période des enfants, voilà une recette qui leur est destinée 😉 Non seulement pour déguster, mais aussi pour réaliser, c’est encore mieux.
Marie ayant emmené des bredele à la danse, Vitali a voulu emmener des chocolats à l’école ; ceux-ci sont très rapides à réaliser, et bien meilleurs que de multiples chocolats de supermarchés.
Ils sont à la fois fondants, tout tendres grâce à la proportion de chocolat praliné et de chocolat au lait, et finement croustillants grâce aux crêpes dentelles. Pour une saveur plus corsée et moins enfantine, on peut utiliser 200 g de chocolat noir, sans chocolat au lait.
Le plus est d’incorporer une proportion de beurre de cacao, qui lisse le tout, fait briller et harmonise l’ensemble.

Le beurre de cacao est très intéressant pour la santé :

beurre cacao 1Il contient :

  • Deux acides gras saturés, l’acide stéarique (34%) et l’acide palmitique (28%).
  • Un acide gras mono-insaturé, l’acide oléique (35%), le même que l’on trouve dans l’huile d’olive.
  • Un acide gras polyinsaturé essentiel, de l’acide linoléique.

De plus, l’acide stéarique a la particularité de se désaturer rapidement dans l’organisme, pour donner de l’acide oléique.
Par conséquent, bien que constitué majoritairement d’acides gras saturés au départ, le beurre de cacao fait partie du groupe des matières grasses riches en acide oléique comme l’huile d’olive, donc non seulement il ne fait pas augmenter le taux de mauvais cholestérol, mais contribue même à le faire baisser s’il est excessif.
Il est donc bénéfique pour le système cardio-vasculaire.

Il est excellent comme matière grasse pour faire revenir une poêlée de légumes par exemple, vous n’êtes pas obligés de le cantonner seulement au chocolat.

Remarque :
Si vous ne disposez pas de beurre de cacao, vous pouvez utiliser du beurre à la place … en attendant de vous en procurer 😉

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Chocolats pralinés croustillants :

Par 20 décembre 2014

Ingrédients

Instructions

    • Casser tous les chocolats en morceaux et les mettre avec le beurre de cacao dans un cul-de-poule au bain-marie.
    • Lorsque que la moitié du chocolat est fondu, remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
    • Ajouter les crêpes dentelle finement émiettées et mélanger délicatement.
    • Remplir de petits moules en silicones à l'aide de 2 petites cuillères.

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6 réponses à Chocolats croustillants pralinés … pour découvrir le beurre de cacao !

  1. Dragon

    Tes moulages sont superbes! Où t’es-tu procuré les moules?

    • Valérie Moncan

      Publicité gratuite : pour les premiers, chez Alice Délice au village Bercy à Paris ; et pour les formes Noël en fin d’article, à Toulouse chez TOC.

  2. Dragon

    Le beurre de cacao contient également de l’acide laurique, efficace pour lutter contre les candidoses responsables en majeure partie de la perméabilité intestinale; vectrice de nombreux troubles (intolérances alimentaires, troubles articulaires, respiratoires, digestifs, cutanés etc…).

    • Valérie Moncan

      Oui c’est vrai, mais moins que dans l’huile ou le beurre de coco.

  3. Marie

    où achètes-tu le beurre de cacao ?

    • Valérie Moncan

      Réponse parisienne : chez Detou rue Tiquetonne ; mais sur le net forcément sans problème.

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