Bouchées amandes noisettes au sucre Rapadura

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Des petits fours très originaux, excellents et enfantins à réaliser. Que demander de mieux ?

La dernière fois que je les ai proposés, ils accompagnaient une glace vg lait de coco, sésame blond et noir ; leur saveur un peu corsée se mariait parfaitement.

Le sucre Muscovado ou Rapadura n’est pas remplaçable par un autre sucre ; ce serait alors autre chose, saveur et même texture seraient différentes, et beaucoup moins intéressantes. Le Rapadura apporte ses notes caramélisées et, quelque soit le soin que vous apporterez à mélanger, il restera toujours quelques petits grumeaux, qui donneront des petites poches éclatant à la dégustation

Si vous goûtez ces bouchées amandes noisettes, vous en referez souvent ! Encore une « réclamation » des derniers clients du Dôme 😉

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Bouchées amandes noisettes au sucre Rapadura

Par 17 octobre 2014

Ingrédients

Instructions

  • Mélanger les poudres d'amandes et noisettes, l'arrow root et le sucre Muscovado.
  • Monter les blancs en neige, additionnés du sel et du bicarbonate.
  • Ajouter l'huile de Macadamia dans les ingrédients secs, puis les blancs en remuant énergiquement (de manière à casser un peu la neige).
  • Disposer dans des moules format petits fours, type mini madeleines ou bouchons, mini saphirs, etc.
  • Préchauffer le four à 220° :
    7 mn à 200° / 2 mn à 180° / 2-3 mn dans le four éteint

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