Amaretti amandes, noisettes et fève tonka qui vous rendront accro !

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Les recettes d’amaretti courent les blogs, mais les miens sont un peu particuliers à cause des ingrédients qui les composent. Attention danger, une fois goûtés, vous y serez accro ! Tous ceux qui les goûtent me demandent la recette, alors la voici !

Leur saveur est vraiment intense, car je n’utilise pas uniquement de la poudre d’amandes blanche, mais aussi de la poudre de noisettes complète. Et je renforce encore l’arôme par l’ajout de fève tonka fraîchement moulue, qui apporte un parfum incomparable, très différent de l’arôme artificiel obtenu par l’extrait d’amande amère (qui n’a aucun lien avec l’amande, mais est issu de la pétrochimie).

J’incorpore également du sucre de canne blond, qui apporte son parfum, tout en gardant une proportion de sucre glace, pour la texture . En ce qui concerne le sucre glace, l’idéal est de réduire en « glace » du sucre de canne blond, mais vous aurez aussi un bon résultat en utilisant du sucre glace traditionnel (regardez les ingrédients, certaines marques ne contiennent pas que du sucre).
La proportion de blancs d’œufs est assez importante, afin que ces amaretti soient tout moelleux. Le mieux pour les blancs est de les congeler dans de petits sacs ou films, chaque fois que vous utilisez des jaunes uniquement. Ils se dégèlent parfaitement, le résultat est parfait, même si –ce qui n’est pas le cas dans cette recette- vous devez les monter en neige.

Alors allons-y pour cette recette minute : vous mettrez moins de temps pour la réaliser que vous n’en avez pris pour lire ce billet !

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Amaretti amandes, noisettes et fève tonka

Par 18 septembre 2014

Ingrédients

Instructions

  • Mélanger le tout, à la main ou au Kitchenaid avec la feuille, afin de bien homogénéiser l'ensemble.
  • Faire de petites boules, que l’on dispose sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement. Personnellement, je les calibre à 22 g, pour que les amaretti soient bien réguliers. Ils sont souvent servis en petits fours au Dôme de Montmiral en fin de repas ;-)
  • Faire cuire 20 mn dans un four préchauffé à 150°.

Si vous ne les mangez pas tous le jour même, deux options :
- vous les conservez dans un bocal hermétique ; ils vont un peu rassir, même s'ils resteront bons.
- autre possibilité, qui a ma préférence, vous les congelez, et sortez au fur et à mesure ceux que vous souhaitez déguster ; ils mettent fort peu de temps à dégeler et, si vous les faites très légèrement tiédir au four à basse température (100°, 120°), vous aurez l'impression qu'ils viennent d'être réalisés !

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Des amaretti qui ne vous laisseront pas indifférents, et que vous referez souvent !

Remarque :

Si vous n'avez pas de fève tonka (la baie du tek), pas de panique, ils seront très bons également ! Vous omettez simplement cet ingrédient.

4 réponses à Amaretti amandes, noisettes et fève tonka qui vous rendront accro !

  1. Isabelle95

    Ah G.Detou, le magasin préféré des blogueurs culinaires on dirait !!!

    • Valérie Moncan

      Tu peux le dire ! Je ne sais pas ce que l’on ferait sans eux 😉

  2. Isabelle95

    Salut Valérie !
    Ravie de te retrouver ici.
    Peux-tu me dire où acheter des fèves Tonka ? En magasin bio ?

    J’adore l’arôme d’amande amère mais je ne veux plus utiliser celui du commerce.

    Bises

    • Valérie Moncan

      Hello Isabelle,

      Non, en magasin bio je n’en ai jamais vu ; personnellement, je les achète chez Detou rue Tiquetonne à Paris, sinon on peut en trouver sur le net.
      Bises

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